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發(fā)布時間：2022-04-27 人氣：1627
易拉蓋罐頭在生產(chǎn)的過程中由于原料處理不當或加工不合理，操作不謹慎等原因，使罐頭發(fā)生敗壞。一般來說，罐頭敗壞原因分為理化性的敗壞和微生物的敗壞。
1.理化性的敗壞是指由于物理或化學因素引起罐頭或內(nèi)容物的敗壞，包括內(nèi)容物的變色、變味、混濁沉淀、罐頭的腐蝕等。
2.微生物的敗壞是罐頭食品微生物的敗壞。這主要原因有殺菌時產(chǎn)氣漲罐，密封時的漏罐，殺菌前原料加工時間的拖延和冷卻的時間過短或水溫過高。
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